Ice Wine é um tipo de vinho de sobremesa produzido a partir de uvas que foram congelados pelo inverno rigoroso do hemisfério norte ainda na videira. Os açúcares não congelam, mas sim a água, resultando em uma menor quantidade de vinho, porém mais concentrado e muito doce. Com o Ice Wine o congelamento é feito antes da fermentação, não depois, ao contrário do que acontece com as uvas de vinhos de sobremesa, tais como Sauternes e Tokay. Isto dá ao Ice Wine uma doçura refrescante, equilibrada e com uma acidez elevada.
Devido ao processo de produção o resulta pequenas quantidades de vinho, e por isso são geralmente muito caros.
Cerca de 75% do IceWine no Canadá vem de Ontário.
Pouco conhecido aqui no Brasil o Ice Wine é uma curiosidade que vale a pena ser experimentado!!!
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